Category Archives: Smörgåsbord

Mer än köttbullar: en gourmet guide till det svenska köket (3/3)

Tänka utanför Smörgåsbord: vändningar på klassikerna

Stockholms super kocken Mathias Dahlgren var bland de första att experimentera med att blanda standard Svensk matlagning och ingredienser med importerade äventyr tekniker. Nuförtiden finns det en väletablerad New Nordic ”kulinariska skolan, med oändliga variationer”.

Ett sätt att se på det nya nordiska köket är som en extrem tolkning av begreppet regional matlagning: kockar inte bara utnyttjar de vanliga lokala ingredienser, men inför också faktiska bitar av landskapet.

Vid top-end restauranger både i Sverige och utomlands, kockar med traditionella, lokala råvaror verkar på ett sätt som att de kan verka lite knäppt, men kan i själva verket kan spåras tillbaka till landskapet ursprungs: saker som röding serveras på en knippen av hö, med någon form av havs skum på toppen, snyggt guldpläterade på stenar, snäckor eller trädgrenar. Det är en del av Svenska matlagning som har spridit sig vidt omkring.

Phalinn Ooi – 2007

Med tanke på i vilken grad det svenska köket beror på landskap, är det ingen överraskning att det förändrade kulturlandskapet också har påverkats. EU-medlemskapet öppnas dramatiskt upp handel och invandring i tidigare isolerade landet, vilket resulterar i en mer blandad befolkning och en välkommen tillströmning av nya smaker. Nästan en miljon av Sveriges 9 miljoner invånare är första eller andra generationens invandrare. Många av dessa grupper tar med egna kök med sig.

Till exempel, kebab butiker är nu helt vanligt över hela landet, även i mindre städer, de är en sällsynt, tillförlitlig exempel av prisvärda restauranger. Det finns massor av thailändska, japanska, italienska, turkiska och indiska restauranger, som säkerligen inte var fallet 15 eller 20 år sedan. Och större tillgång på importerade ingredienser i livsmedelsbutiker innebär svenskar matlagning mer äventyr hemma, utöka nationella gommen ytterligare. Fascinerande nya kulinariska fusioner är på horisonten för Sverige, så förväntar sig att höra om mycket mer än köttbullar i framtiden